​高校食堂如何有效避免异物，是否有相关操作流程？

1.建立防范制度和操作流程：学校食堂应当建立健全并严格执行食品安全管理制度、关键岗位责任制度和操作流程。关键岗位责任制度应当包括学校校长或主要负责人、经营方主要负责人、食品安全管理员和可能造成异物的岗位（进货验收、贮存、粗加工、烹饪、专间和专用操作区、备餐、分餐、餐饮具洗消等），均应制定食品安全岗位责任制度及操作流程，并应上墙张贴在相应岗位区域。 2.过程防控：一是全过程检查：遵循“不带入、不制造、不放过”的异物防控“三不政策”。从原料供应商和原料品质选择、进货查验、清洗、烹饪、装盘、分菜等关键节点，做到“四个必目视检验”，即收货前必检验、清洗加工时必检验、成品装盘前必检验、分餐分菜时必检验，实施全流程异物防控。二是对不良供应商禁入退出：对抽检公示问题多、不合格退货多、不能及时提供合法索证资料等不良供应商禁入和退出，确保购买的每一种食品原料均可追溯、品质有保障。三是采购：有条件的应选择优质食材，“价廉物美”难以兼顾安全问题；少采购预制肉丸等半成品可能存在异物难以发现的品种。四是使用:要尽量用新鲜食材、做好食物防护，容易腐烂变质的蔬果类食品不要过早洗切，以避免存放时间过长、存放不当造成造成腐烂变质、生虫、蟑螂等异物污染等问题,五是个人卫生和衣帽穿戴要规范，防止头发等误入食物中。六是场所环境和工用具要完善、整洁、三防措施有效、分类标识和分开使用。 3.严格的每日自查自纠和员工操作奖惩机制：在员工操作过程中要注重检查隐患的细节，借助“互联网+明厨亮灶”线上巡查，建立中层以上领导陪餐制度、畅通学生信息沟通机制。